十年前，日本拉麵便快速紅遍台灣，而近年來更有來自九州福岡的”一風堂”、北海道旭川的”山頭火”……等進駐台灣，日本有許多拉麵店因地理位置、口味相似故海外擴點第一站首選就是台灣，使得在台灣的拉麵店呈現戰國時代，從各種電視節目、報章雜誌以及網路資訊，都可以看見日本拉麵的訊息與介紹，從熬製材料到調味料及配料都有不同的烹煮法，一般常見的湯頭幾乎都是味噌、醬油....等各家拉麵店普遍能見到的湯頭，但湯頭並不只局限在這些種類，藉由品嘗在臺道地的日式拉麵(山本堂…..)，讓我們見識到了許多非常獨特的湯頭， 因此激發了我研究拉麵的動機。