日本
北海道
釧路拉麵：湯底主要使用柴魚，再加上昆布、小魚乾、豬骨、雞肉等，是屬醬油風味拉麵。味道十分清新，不會產生後勁。麵條原料中水的比例較高，是捲曲的極細麵條。
旭川拉麵：使用魚類和豬骨、雞肉等熬製的醬油風味。發源自寒冷的地區，為了避免熱度快速流失，添加了豬油。口味較為清淡。
麵條為水含量較低的捲曲細麵，很容易將湯汁附著於麵上。
雖然以醬油口味為主流進行宣傳，但也有很受歡迎的味噌口味。和札幌的味噌口味不同，旭川的味噌湯底是強調味噌獨特的甜味。
中國&日本各地拉麵
東北
冷拉麵（山形市）：拉麵消費量日本第一的山形縣，麵體與湯頭都是冷的，拉麵擺入冰食用的吃法僅在山形。
酒田拉麵（酒田市）：使用魚類來熬製醬油湯頭，搭配手工製作的麵條。除此之外，有許多的店家更會在拉麵裡放上餛飩。
白河拉麵（白河市）：以稍濃的醬油製成湯底，使用寬身捲曲麵條。傳統上是用粗樹枝造棒打造麵條，用菜刀提出，再用手搓揉至捲曲。整體感覺與舊式東京拉麵相彷。
九州
豚骨拉麵：豚骨就是豬骨，是我們國內常吃到的口味。豚骨拉麵主要源於日本南部的九州、博多地區，用豬骨熬製成乳白色的濃湯，博多、熊本拉麵都是豚骨為湯底的。
豚骨中膠原蛋白比雞骨更多，有美容養顏的效果。
中國
蘭州
蘭州拉麵：(蘭州牛肉拉麵)：在蘭州當地叫做「牛肉麵」、「牛大碗」，又其他地方常常被稱作「拉麵、牛肉拉麵」。
麵：用蓬灰麵、過濾水和製而成，蓬灰麵中含有大量的鹼份，從而增強麵的筋度。拉製牛肉麵的手法非常獨特，由於生麵具有很強的韌性，蘭州牛肉麵的拉製與中國其它地方的麵條有很大不同。
湯：用老湯加水煮牛肉、羊肝，再加入傳統佐料，熬製而成。完成後的牛肉麵湯必須清澈見底，有牛肉的鮮味。
廣東
雞蛋麵：廣東一帶通常使用雞蛋麵，偶爾亦以河粉來代替，有時亦會加上一些配料食用。
蠔油作為醬料，再加上菜心及餛飩、牛腩或牛筋食用。做法是用湯煮把麵好，瀝乾水後食用。近年亦出現「撈出前一丁」（俗稱「撈丁」）的食法，傳統上，吃「撈麵」時會佐以炸醬、牛腩、豬手。
新疆
拉條子：麵是手工拉制的麵條，較蘭州拉麵粗，且有韌性。煮熟後通常要過一遍涼水，使得麵條更加勁道。食用時，因要與帶有較多湯汁的「拌麵菜」「拌」在一起食用，「拌麵」因此得名。拌麵菜有多種，常見的如過油肉，蔥爆肉，辣皮子肉，白菜肉，皮牙子肉等。在中國大陸西北方區域，「拌麵」一詞一般默認為指新疆拉麵，其餘地方手工製作的麵條分別用「手擀麵」「扯麵」等詞語代表。
